„Che Bun – Da lì a là” ist eine kurze Vertriebskette von piemontesischem Fleisch. Sie wurde 2011 aus einer Eingebung von zwei landwirtschaftlichem Betrieb und einem kleinen Schlachthof am Fuße der Langhe geboren.
"Unsere kleinen landwirtschaftlichen Betriebe bilden die Stetigkeit der alten bäuerlichen Traditionen, denen unsere Familien schon immer gehören. Unsere Eltern, unsere Großeltern und unsere Urgroßeltern haben stets die Felder bebaut, die Kühe gezüchtet und piemontesische Kälber geschlachtet. Wir wollen in dieser Tradition weitergehen, uns bekannt werden lassen und das Fleisch der piemontesischen Rinder, Nahrungsmittel mit außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften, so weit wie möglich hervorheben.".
„DA LÌ A LÀ”: WAS MACHEN WIR
• wir züchten Färsen und Ochsen
• wir schlachten und lassen das Fleisch etwa 15 Tagen lang abhängen
• wir vakuumverpacken und portionieren nach Ihren Bedürfnissen
• wir liefern persönlich mit unserem Kühlwagen „CheBun“ zu Ihnen nach Hause.
• Wir verfolgen jeden Schritt persönlich, von Geburt des Kalbes bis die Lieferung des Fleisches nach Hause; davon kommt unser Motto „Da lì a là“ („Von dorther bis dort“) her.
• „Da lì a là“ ist auch ein Synonym für „vom Kopf bis den Schwanz“: Das Fleisch der piemontesischen Kälber, die in unseren landwirtschaftlichen Betriebe wachsen, ist gut, VOM KOPF BIS DEN SCHWANZ.
Die kurze Lieferkette, insbesondere bei Lebensmitteln, besteht aus einer begrenzten und DEFINIERTEN Anzahl von Produktionsschritten, insbesondere von Handelsvermittlern, die auch zu einem direkten Kontakt zwischen Hersteller und Verbraucher führen können.
So machen wir das in ... einfachen Punkten:
1. Wir züchten ausschließlich piemontesische Kälber, die Nachkommen der Stuten auf unseren Farmen.
2. Wir füttern unsere Kälber mit Naturprodukten und alles aus hochwertigen Pflanzen, mit selbst hergestellten Getreidemischungen, aus den Feldern der Betriebe der Lieferkette und aus Qualitätskulturen, die von O.G.M. Es werden keine Ergänzungen verwendet. Wir haben alte Pflanzen wie Eiweißerbsen wiederentdeckt, um die Ernährung unserer Tiere abwechslungsreicher und proteinreicher zu gestalten.
3. Wir unterstützen eine Zucht, die auf "Tierschutz" achtet: Unsere Tiere verbringen etwa 100 Tage auf den Almen im Cuneo-Gebirge, grasen auf den Wiesen rund um unsere Ställe und nutzen die freistehende Zucht nur für einige Monate im Jahr, wenn die Das Klima ist hart.
4. Wir schlachten und verarbeiten das Fleisch nach traditionellen Methoden und konservieren es nach modernen Kriterien der Lebensmittelhygiene und des Gesundheitsschutzes. Ein kleiner EWG-zertifizierter Schlachthof (eine echte Seltenheit in der piemontesischen Landschaft, in der große industrielle Schlachthöfe vorherrschen) ist eine Quelle des großen Stolzes sowie ein weiteres Element der Qualitätsgarantie und vor allem der Rückverfolgbarkeit des Fleisches. Wir sorgen auch dafür, dass die Tiere ausschließlich und direkt mit unserem eigenen Fahrzeug zum Schlachthof transportiert werden, um zusätzlichen Stress für die Tiere zu vermeiden.
5. Wir sehen eine Zeit für die Arbeit und eine Zeit für die Ausbildung vor, um altes Wissen mit wissenschaftlichem Wissen und modernen Techniken unter Berücksichtigung der Umwelt zu verbinden.
6. Netzwerkvertrag Che Bun ist ein Unternehmensnetzwerk, das als Vertragsnetzwerk organisiert ist. Unternehmensnetzwerke sind Aggregationen, die auf der Grundlage eines Vertrags formalisiert werden, über den sich die Mitgliedsunternehmen gegenseitig verpflichten, bei der Verwirklichung eines gemeinsamen Programms zur Erreichung kollektiver Ziele zusammenzuarbeiten, wie zum Beispiel der Erweiterung des Produktkorbs, der a angeboten werden soll breitere Kundenbasis, Produkt- und / oder Serviceinnovation, Austausch von Produktionswerkzeugen und -prozessen, Personal, Investitionen, technischen und kommerziellen Informationen oder gemeinsame Ausübung einer oder mehrerer Aktivitäten. Der Netzwerkvertrag ist ein innovatives Instrument für die Zusammenarbeit in der nationalen Produktionslandschaft, das seit 2009 reguliert wird und ein Kooperationsmodell definiert, mit dem jedes "Netzwerk" -Unternehmen seine Unabhängigkeit bewahren kann (in dem Sinne, dass kein neues Unternehmen gegründet wird) ein Konsortium oder eine vorübergehende Vereinigung von Unternehmen) und gleichzeitig Ziele und Initiativen mit anderen unternehmerischen Realitäten zu teilen und umzusetzen.
7. Qualität des piemontesischen Fleisches Aber das reicht nicht aus, mit einem vernachlässigbaren Prozentsatz an Cholesterin, der den bei den meisten Fischen gefundenen nicht übersteigt (48-60 mg / 100 gr, abhängig von den Schnitten) und mit einem um 50% geringeren Fettgehalt im Vergleich zu Bei anderen Rassen hat der Piemontese eine unschlagbare Zartheit: eine Eigenschaft, die das Vorurteil zerstreut, dass nur fetthaltiges Fleisch zartes Fleisch ist.
Das Geheimnis liegt in der bescheidenen Infiltration des Bindegewebes, das keinen dicken Panniculus um die Muskelfasern bildet, sondern leicht und gleichmäßig verteilt ist und eine außergewöhnliche Empfindlichkeit garantiert. Genau dieses Merkmal ist eines der Hauptkriterien für die Bewertung von Fleisch: eine Besonderheit, die auch von anderen Faktoren abhängt, wie der Art des Schnitts, dem Alter, dem Endzustand des Tieres, insbesondere aber von der Rinderrasse. Auch das Aussehen des piemontesischen Fleisches weist besondere Merkmale auf: Die Farbe des ausgereiften Fruchtfleisches eines gut gemästeten piemontesischen Rindes ist ein äußerst attraktives helles Hellrosa.
8. Altern in einem kalten Raum.
LANDWIRTSCHAFTLICHER BETRIEB VON CINZIA CUNIBERTI ist eine bäuerliche Realität und das Ergebnis der Leidenschaft von Cinzia, Jahrgang '74, und Renato für das Land, in dem sie geboren wurden, aufgewachsen sind und ihrerseits ausgewählt haben, ihre Familie und ihre 4 Kinder wachsen zu lassen. Cinzia und Renato widmen sich der Zucht der ausschließlich piemontesischen Kühe und Kälber im Rahmen der „Bassa Langa“ (untere Langa) von Bastia Mondovì (CN).
IN DER PRODUKTIONSKETTE:
• Zucht.
• Anbau.
• Lieferung frei Haus.
STÄRKEN:
Weide und Alm.
• keine industriellen Tierfutter.
• Familienbetrieb.
LANDWIRTSCHAFTLICHER BETRIEB VON DARIO PORTA setzt die Familientradition der Zucht und des Anbaues. Zurzeit sind drei Generationen am Werk, die mit einem Gemisch von Tradition, Ehrgeiz und Neuerung zusammen arbeiten.
IN DER PRODUKTIONSKETTE:
• Zucht.
• Anbau.
• Lieferung frei Haus.
STÄRKEN:
Weide und Alm.
• keine industriellen Tierfutter.
• Familienbetrieb.
Die Metzgerei MARCHISIO ist eine der historischen Aktivitäten der Kleinstadt Bastia Mondovì und wird seit 4 Generationen mit der gleichen Leidenschaft der Gründer und mit dem Willen betrieben, die Kunst der Fleischverarbeitung weiterzugeben. Im Moment gibt es Alessandro, geboren 1970, mit seiner Frau Laura.
IN DEM PRODUKTIONSKETTE:
• Schlachtung
• Verarbeitung des Fleisches
• Verpackung.
STÄRKEN:
• EWG-zertifizierter Schlachthof
• 15-tägige Abhängenlassen.
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In un tegame mettere un filo d�olio extra vergine di oliva e far rosolare la carne, questo passaggio serve a sigillare i pori della carne e mantenerne al suo interno i succhi. verificare che tutta la superficie dell�arrosto sia rosolato, quindi aggiungere a pezzi tagliati grossolanamente un gambo di sedano, una cipolla, una carota, alcune foglie di alloro, due chiodi di garofano, qualche grana di pepe, aggiungere brodo o acqua calda. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un�ora e mezza, quindi togliere il pezzo di arrosto e riporlo in un recipiente: frullare il brodo e le verdure rimaste nel tegame.
quando l�arrosto � freddo si pu� procedere al taglio a fette, con spessore a discrezione di ciascuno.
Riporre le fette di arrosto in una pirofila di terracotta e ricoprirle con il sugo frullato in precedenza e far scaldare in forno. Noi consigliamo di far cuocere l�arrosto un giorno prima, lasciarlo raffreddare e servirlo il giorno successivo._de
